双桥新闻提供: 成都双桥路上藏着一家“夹缝”咖啡馆

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双桥新闻提供: 成都双桥路上藏着一家“夹缝”咖啡馆

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近来想喝咖啡的心情已经变成了一种思念,尤其是混合着绵密光亮奶沫的拿铁和 Flat White。虽说不少咖啡馆都推出了挂耳包的外送服务,但孤独的咖啡因却始终让人觉得不够满足。奈何家中没有意式咖啡机,mars 甚至尝试过用冲得浓浓的手冲咖啡兑奶以解“相思”。
© mars用户:敏敏小悟空
不禁怀念起成都双桥路上的SEWING MACHINE COFFEE,一家只卖 Flat White 的“夹缝”咖啡馆。此时要是能站在街边,眯起眼看一看初春温柔的太阳,再大口干掉一整杯Flat White,该有多过瘾呀!
m:mars
A:Andy
没有最小,只有更小
为什么说SEWING MACHINE 是夹缝中的咖啡馆呢?因为它只有细细长长的 7 平米,甚至多跨一步就会错过,形状也不是那种规矩的长方形。看过开裂的老树桩子没有,SEWING MACHINE 就像是双桥路上裂开的一条缝隙,位置则刚好卡在「舞东风」和「红旗连锁」之间——两家最成都的连锁便利店。
m:你觉得成都是一座怎样的城市?
A:我觉得成都是一个非常适合喝咖啡的城市。可能是因为这里一直以来的茶文化和骨子里悠闲的生活方式。一般上了年纪的人喝茶,而到了年轻人身上就成了喝咖啡,其实都是一个意思。
Andy 一直都在做咖啡,尽管并不是一开始就想开自己的店,但一切都刚好是水到渠成,自然而然的走到了今天。
m:原本就想开一家迷你店吗,是怎么找到这个地方的?
A:在网上找到的,其实我并没有刻意排斥大的店面,只是风格与传递出来的感觉是我更加重视的方面。这里的面积小,所以也没有办法设置吧台,但也因为这样,与客人的接触变得更加直接了。诸如此类,店无论大小,都会有各自的优缺点,我只要把自己真正喜欢的东西表达出来就好了。
© mars用户:肉快跑
m:很多评价都会说 SEWING MACHINE 是「成都最小咖啡馆」,你怕不怕被这个前缀局限住?
A:没有最小只有更小。
mars 因为这个回答笑了好久,其实「成都最小咖啡馆」这个 title 对于SEWING MACHINE 来说只能算是前半句话,一个前提。而后半句则因人而异,有的人可能会接“好喝”,有的人则觉得“很酷”。总之「最小」不应该是对SEWING MACHINE 的全部概括。
从生豆到客人手中的一杯 Flat White
与大多数开业不久的小店不同,在SEWING MACHINE,从烘豆子到最后的出品都由 Andy 一个人负责。他是老板,同时也是烘豆师和咖啡师,因为烘豆子的机器并不在店里,所以可以常常在Andy 的朋友圈看到如下内容。
m:很多咖啡馆其实一开始会先购买熟豆,你为什么会想直接自己烘豆呢?
A:首先是购买生豆所需的成本更低,对于我来说压力也会更小一些;再有一个就是豆子的味道更加可控,我可以根据客人的反馈以及我自己的想法随时调整烘焙曲线,凸显豆子不同的风味,这样更加自由,而且我觉得自己烘得更好。
m:当客人不喜欢豆子口味的时候,一般咖啡馆可以甩锅给烘豆子的人,当你遇到这种情况的时候会如何回应,心里会介意吗?
A:不会介意,我会尽量了解客人的需求,推荐适合他的豆子。而且我这里会经常更换豆单,所以客人每次过来喝到的口味可能都会不同,当然这也是我自己烘豆子的好处之一——可以经常为大家带来新品,所以选择更多,喜欢和不喜欢都是在所难免的。
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m:对于一个咖啡师来说最重要的又是什么呢?
A:老老实实打咖啡。
m:怎样就算是一杯好喝的 Flat White?
A:豆子好、牛奶好、还便宜。
SEWING MACHINE 的 Flat White 18 元一杯,根据豆子的不同略有加价。你常常可以看到客人们在小店门前排起队来。大家举着杯子或坐在Andy 准备的小木椅上歇息,或面向街道站着聊天,临走前只要将杯子放进门前墙角下的铁皮箱子里即可。
m:身为咖啡馆老板、烘豆师和咖啡师,这些身份会有矛盾的地方吗,你更喜欢哪一个?
A:我觉得不矛盾,对我来说这三个身份只是工作内容不同,但目的其实是一样的:为客人提供一杯好喝的咖啡。
为有开店梦想的人提供另一种可能
相信有不少人的梦想是「拥有一家属于自己的店」,很多上班族会有「好想辞职开一家咖啡馆」的念头。但其实开一家店是比上班要困难更多更多的事,这不是一条退路,而是一个需要更强能力与更大勇气的选择。而Andy 的这家店或许可以带给你一些鼓励与思路。
m:为什么只卖 Flat White 呢,你本人更喜欢意式还是手冲?
A:都挺喜欢的,并不是我个人的偏爱。但我只想卖 Flat White,多了麻烦。
m:确定把店开在这里之后,是如何设想和改造这个空间的?
A:说实话我没有做什么准备就直接把店开起来了。从店面到设备,这里不像大家传统印象中的咖啡馆拥有那么多的人力、物力和财力,我只是在尽力的通过这家店来表达我自己。
m:说到这我正好想问,店里的咖啡机看起来非常帅气!是什么牌子的?
A:咖啡机是我从咸鱼上买来的二手机器,改装了一下,至于牌子其实我也不知道。
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我们很幸运,生活在一个店铺风格更多元的时代。只是很多店会陷入一种装潢越来越复杂,机器越来越昂贵的怪圈当中,这些并不是不好,而是咖啡馆真正要关注的还是咖啡的味道本身,只注重外在形象的阶段正在过去。
SEWING MACHINE COFFEE 就是一家始终在做减法的咖啡馆。手冲咖啡比较费时,再加上空间环境上并不适合,那就干脆放弃掉;优势是自己烘焙的豆子,那就选择相比拿铁更能突出豆子风味的Flat White;不一味追求大品牌昂贵的咖啡机,因为每个咖啡师都有自己的使用习惯,适合自己的才是最好的。而这些减法反而让SEWING MACHINE 更加迷人。
m:咖啡馆的爆红在你的预期内吗,开店前设想做一家什么样的咖啡馆?
A:其实我没有想那么多,对我来说能开起来就已经很不错了。
m:最后一个问题,如果一定要用几个词来形容 SEWING MACHINE COFFEE,你希望是什么?
A:我也不知道该怎么去形容,可能就是比较真实吧。
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丢掉那些「看起来」以及「想当然」会吸引人的东西,而是选择自己真正想表达的内容。我们其实足够敏感可以体会到这种极具个人风格的真诚。因为Andy 很酷,所以 SEWING MACHINE 也很酷。
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文 / Jane
图 / SEWING MACHINE COFFEE

原标题:《编辑之选 | 成都双桥路上藏着一家只想卖 Flat White 的“夹缝”咖啡馆》

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