活鱼现杀现吃好吗(活鱼为何不能现杀现吃)

活鱼现杀现吃好吗(活鱼为何不能现杀现吃)

很多人都会认为刚买回来的新鲜活鱼,在吃之前再杀才是最新鲜的,才是最健康的。其实不然!这是一种错误的做法哦。活鱼现杀现吃不仅没有好处,还会影响到我们的健康,这是为什么呢?

活鱼为何不能现杀现吃

新鲜活鱼刚刚宰杀后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

鱼被宰杀后2-5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。超过6个小时,鱼就开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼就容易变质了。因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

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新鲜活鱼的挑选方法

要挑选活跃新鲜的鱼,记住这一点:最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾部下垂。横浮在水面上的鱼,要么是水少鱼多氧气不足,要么是即将死亡。

看鱼的身形:同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼;反之,腹膨体宽,行动迟缓,则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼,出肉自然不多。鲫鱼要买身扁色白的,烧出来很嫩,不要买黑乎乎的那种,肉太老。

看鱼头与身子的比例:想烧制鱼头菜式就应选胖头鱼,要因菜选鱼。

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