推荐一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法

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一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法
本发明公开了一种牛肉复合保鲜剂,其特征在于包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL~1.50mg/mL、茶多酚浓度为2.00mg/mL~3.00mg/mL、Nisin(乳酸链球菌素)浓度为0.80~1.50mg/mL,所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%~98%,实际使用时,将上述牛肉复合保鲜剂喷淋在待保鲜牛肉上。与现有技术相比,本发明具有配方简单,使用方便,使用效果好等特点。

一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法
技术领域
[0001]本发明属于食品保鲜技术领域,尤其涉及一种牛肉复合保鲜剂及利用该保鲜剂进行牛肉保鲜的方法。

[0002]牛肉是主要的肉类产品之一,具有高蛋白质、低脂肪、维生素即矿物质含量丰富,含有人们所需要的一切必要氨基酸等特点。新疆的牛肉肉质更是品质极佳,深受人们喜爱。但由于新疆地理位置较偏远,在运输销往内地市场时会产生不必要的品质损失。目前常见的保鲜方式为冷却保鲜、保鲜剂保鲜或气调保鲜等,对于冷却保鲜存在的问题:第一、不能够远距离销售,第二、解冻后牛肉的肉质变差,第三、由于冷却需要较低温度,因此对冷却设备的压缩机构和冷凝机构要求比较高,也即需要消耗较大的功率来满足冷却设备的制冷需求。对于保鲜剂保鲜,目前使用的保鲜剂一般都含有磷酸盐,因此存在的问题是:第一、对人体健康伤害较大,第二,保鲜时间短。对于气调保鲜存在的问题是:气量不易控制。如果有更安全、更高效的改善牛肉保质期的方法,那么新疆的牛肉资源优势将会得到合理分配,从而改善牛肉市场的销售尴尬局面。
[0003]因此,基于上述问题,一种牛肉复合保鲜剂及利用该保鲜剂进行牛肉保鲜的方法被提出。



[0004]本发明提供了一种牛肉复合保鲜剂及其制备方法及利用该保鲜剂进行牛肉保鲜的方法,解决现有牛肉保质效率低及保鲜成本高的问题。
[0005]—种牛肉复合保鲜剂,其特征在于包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL?1.50mg/mL、茶多酚浓度为2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸链球菌素)浓度为0.80?1.50mg/mLo
[0006]所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%?98%。
[0007]—种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:将上述的牛肉复合保鲜剂用于牛肉保鲜。
[0008]—种牛肉保鲜方法,包括如下步骤:
[0009]A、原料准备:选取1500g?3000g的牛肉块;
[0010]B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL?I.50mg/mL、茶多酸浓度为2.0Omg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸链球菌素)浓度为0.80?1.50mg/mL,上述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%?98%;
[0011 ] C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干3?5min,之后进行真空包装;
[0012]D、储藏:包装好后,保存在?4°C?(TC环境中。
[0013]上述A步骤选取的牛肉通过如下方法取得:
[0014]①剥皮后的牛肉喷淋1.5?2.5 %的乳酸,雾化喷淋20?40秒,
[0015]②切块:喷淋后的牛肉进行分割处理,分割成2000g?3000g的肉块。
[0016]所述1.5?2.5%乳酸的乳酸为质量比,余量为水。
[0017]上述B步骤,喷淋复合保鲜剂的喷淋压力为6?I OMPa,喷淋时间为1?30秒。
[0018]在该步骤中,复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象
[0019]上述A步骤和B步骤中喷淋乳酸和喷淋符合保鲜剂喷淋的量不宜过多,以肉制品表面不形成液滴为宜。
[0020]本申请采用一种复合天然保鲜剂结合冰温的方法对新疆地区的牛肉进行保鲜处理,使得牛肉的保鲜期比现有延长至45天。
[0021]目前,采用天然化的保鲜剂成为一种大的趋势,现有常见的天然保鲜剂通常由茶多酚和乳酸链球菌素按一定配比组合而成,但各防腐保鲜剂具有不同功能和各自的使用范围,两种防腐剂不可能抑制可能出现的各种腐败微生物,本申请将茶多酚、乳酸链球菌素结合葡萄籽提取物作为一种新型的保鲜剂,该保鲜剂不仅纯天然,而且具有较全面的灭菌效果,同时,本申请将涂有该纯天然保鲜剂的牛肉又放置在冰温条件下,更进一步的降低了牛肉上细菌滋生的力度,使得牛肉保鲜时间长。

[0022]实施例1:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL,茶多酸的浓度为2.50mg/mL,Nis in(乳酸链球菌素)的浓度为1.0Omg/mL。
[0023]其中,葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养成份,其主要成分是原花青素OPC,该原花青素OPC有较强的抗氧化作用,在本实施例中,该原花青素OPC的含量高达98%;由于原花青素是一种特殊分子结构的生物类黄酮,其对普通变形杆菌、葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等杂菌等有很好的抑制作用,在本实施例中,利用茶多酚、乳酸练球菌素以及葡萄籽提取物三者按一定比例配合而成的复合保鲜剂,使牛肉的保鲜期可以达到45天。
[0024]实施例2:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.10mg/mL,茶多酸的浓度为2.60mg/mL,Ni s in (乳酸链球菌素)的浓度为1.1Omg/mL,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为97 %。
[0025]实施例3:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.20mg/mL,茶多酚的浓度为2.7011^/1]1]^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.20mg/mL,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为96 %。
[0026]实施例4:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.30mg/mL,茶多酚的浓度为2.8011^/1]1]^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.3011^/1111^,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为95 %。
[0027]实施例5:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.40mg/mL,茶多酚的浓度为2.9011^/1]1]^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.4011^/1111^,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为93 %。
[0028]实施例6:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.50mg/mL,茶多酚的浓度为3.0011^/1]1]^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.5011^/1111^,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为91 %。
[0029]实施例7:本实施例提供了一种牛肉复合保鲜剂,该复合保鲜剂GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.45mg/mL的,茶多酚的浓度为2.5011^/11^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.0011^/1]11^,葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为90 %。
[0030]实施例8: 一种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0031]A、原料准备:选取2000g的牛肉块;
[0032 ] B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0033]C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干5min,之后进行真空包装;
[0034]D、储藏:包装好后,保存在?2°C环境中。
[0035]在步骤A中包含:选取清晨屠宰2h内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋2%的乳酸,雾化喷淋20秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除牛肉上的多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成2000g左右均匀大小的肉块。
[0036]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL,茶多酚的浓度为2.50mg/mL,Nisin(乳酸链球菌素)的浓度为1.00mg/mL。
[0037]在该步骤中,复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为8MPa,喷淋时间为20秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭5min左右。
[0038]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0039]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为98%。
[0040]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0041 ]经实验发现:
[0042]在相同处理条件下,真空包装冷却牛肉贮藏期为12天左右;真空结合复合保鲜剂包装冷却牛肉在1 °C贮藏时间为45天,由此说明使用复合保鲜剂能够使得冷却牛肉在真空包装条件下的贮藏时间更久。
[0043]在相同处理条件下,将牛肉真空包装贮藏于4°C时,在第24天时牛肉中的菌落总数超过6.01og(CFU/g),挥发性盐基氮超过25mg/100g,也即在相同处理条件下,4°C条件下牛肉贮藏的最长保质期为24天,将牛肉在复合保鲜剂结合吸水纸托盘真空包装处理条件下进行冰温贮藏,在第45天牛肉中的菌落数达到6.291og(CFU/g),挥发性盐基氮超过25mg/100g,综上分析可知,相同处理条件下,冰温贮藏与4°C贮藏牛肉相比其保质期延长至45天,由此说明,冰温结合复合保鲜剂的使用有效延长至了牛肉的保质期,而且避免了在牛肉中额外增加化学成分的风险。
[0044]实施例9: 一种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0045]A、原料准备:选取1500g的牛肉块;
[0046]B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0047]C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干4.5min,之后进行真空包装;
[0048]D、储藏:包装好后,保存在?4°C环境中。
[0049]在步骤A中包含:选取清晨屠宰Ih内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋1.5 %的乳酸,雾化喷淋10秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除牛肉上的多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成1500g左右均匀大小的肉块。
[0050]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.10mg/mL,茶多酚的浓度为2.60mg/mL,Nisin(乳酸链球菌素)的浓度为1.10mg/mL。
[0051]在该步骤中,复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为6MPa,喷淋时间为10秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭4.5min左右。
[0052]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0053]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为97%。
[0054]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0055]实施例10:—种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0056]A、原料准备:选取3000g的牛肉块;
[0057]B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0058]C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干4min,之后进行真空包装;
[0059]D、储藏:包装好后,保存在(TC环境中。
[0060]在步骤A中包含:选取清晨屠宰2.5h内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋2.5 %的乳酸,雾化喷淋10秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成3000g左右均匀大小的肉块。
[0061 ]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.20mg/mL,茶多酚的浓度为2.7Omg/mL,Nis in(乳酸链球菌素)的浓度为1.20mg/mL。
[0062]在该步骤中,复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为7MPa,喷淋时间为15秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭4min左右。
[0063]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0064]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为96%。
[0065]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0066]实施例11:一种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0067]A、原料准备:选取2500g的牛肉块;
[0068]B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0069]C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干3.5min,之后进行真空包装;
[0070]D、储藏:包装好后,保存在?3°C环境中。
[0071]在步骤A中包含:选取清晨屠宰3h内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋2%的乳酸,雾化喷淋10秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成2500g左右均匀大小的肉块。
[0072]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.30mg/mL,茶多酚的浓度为2.80mg/mL,Nisin(乳酸链球菌素)的浓度为1.30mg/mL。
[0073]在该步骤中,该复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为9MPa,喷淋时间为35秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭3.5min左右。
[0074]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0075]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为95%。
[0076]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0077]实施例12:—种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0078]A、原料准备:选取2200g的牛肉块;
[0079 ] B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0080] C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干3min,之后进行真空包装;
[0081 ] D、储藏:包装好后,保存在?1°C环境中。
[0082]在步骤A中包含:选取清晨屠宰3h内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋1.8%的乳酸,雾化喷淋10秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成2200g左右均匀大小的肉块。
[0083]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.40mg/mL,茶多酚的浓度为2.9011^/1111^,附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.4011^/111匕
[0084]在该步骤中,该复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为1MPa,喷淋时间为25秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭3min左右。
[0085]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0086]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为94%。
[0087]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0088]实施例13:—种牛肉保鲜方法,该方法包括以下步骤:
[0089]A、原料准备:选取1800g的牛肉块;
[0090]B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;
[0091 ] C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干5min,之后进行真空包装;
[0092]D、储藏:包装好后,保存在?2°C环境中。
[0093]在步骤A中包含:选取清晨屠宰2h内的牛肉后退肉,剥皮后的牛肉喷淋2.3 %的乳酸,雾化喷淋10秒,喷淋压力为8MPa,然后在无菌条件下剔除多余脂肪,即对选取的牛肉进行修整,将修整后的牛肉分割成1800g左右均匀大小的肉块。
[0094]在步骤B中包含:复合保鲜剂中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.50mg/mL,茶多酚的浓度为3.00mg/mL,Nisin(乳酸链球菌素)的浓度为1.50mg/mL。
[0095]在该步骤中,该复合保鲜剂喷洒在牛肉块上只要求成膜即可,不能有滴水现象,具体的,向牛肉块上喷洒复合保鲜剂的喷淋压力为1MPa,喷淋时间为25秒;将喷洒完保鲜剂的牛肉块在无菌条件下瞭5min左右。
[0096]本实施例中,将牛肉分割成牛肉块,可以使得保鲜剂与牛肉的接触面积更多。
[0097]在本实施例中,优选葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量为93%。
[0098]在步骤C种包含:将无菌条件下晾干的牛肉块真空包装,在本实施例中,所述真空包装具体为将牛肉放置在吸水纸托盘上进行真空包装;晾干处理的目的为了降低水份活度,抑制微生物生长。
[0099]实施例14:一种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.311^/1]11^所述茶多酸的浓度为2.811^/1]11^所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.5011^/1]11^将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0100]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为95%。
[0101]实施例15:—种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.0011^/1111^所述茶多酸的浓度为3.0011^/1111^所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.20mg/mL;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0102]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为98%。
[0103]实施例16:—种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.3011^/1111^所述茶多酸的浓度为2.5011^/1111^所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.0Omg/mL;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0104]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为90%。
[0105]实施例17:—种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为
1.4mg/mL ;所述茶多酸的浓度为2.3mg/mL ;所述Ni s in (乳酸链球菌素)的浓度为1.0Omg/mL ;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0106]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为95%。
[0107]实施例18:—种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.30mg/mL;所述茶多酸的浓度为2.60mg/mL;所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为0.8011^/mL;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0108]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为94%。
[0109]实施例19:一种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.0011^/1111^所述茶多酸的浓度为3.0011^/1111^所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为1.20mg/mL;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0110]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为92%。
[0111]实施例20: 一种牛肉复合保鲜剂的用途,其特征在于:所述牛肉复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.20mg/mL;所述茶多酸的浓度为2.4mg/mL;所述附8;[11(乳酸链球菌素)的浓度为0.8011^/mL;将该牛肉复合保鲜剂喷洒在新鲜牛肉表面即可。
[0112]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量为97%。

1.一种牛肉复合保鲜剂,其特征在于包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE (葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL?1.50mg/mL、茶多酚浓度为2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸链球菌素)浓度为0.80?1.50mg/mLo2.如权利要求1所述的牛肉复合保鲜剂,其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%?98%。3.—种牛肉保鲜方法,包括如下步骤: A、原料准备:选取1500g?3000g的牛肉块; B、原料处理:在A步骤所选取的牛肉上喷洒复合保鲜剂,所述复合保鲜剂包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水,其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.0Omg/mL?1.50mg/mL、茶多酸浓度为2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸链球菌素)浓度为0.80?1.50mg/mL; C、晾干并包装:喷洒复合保鲜剂后晾干3?5min,之后进行真空包装; D、储藏:包装好后,保存在?4°C?(TC环境中。4.如权利要求3所述的牛肉保鲜方法,其特征在于:通过如下方法取得A步骤的牛肉:①剥皮后的牛肉喷淋1.5?2.5%的乳酸,雾化喷淋20?40秒; ②切块:分割成1500g?3000g的肉块。5.如权利要求3或4所述的牛肉保鲜方法,其特征在于:B步骤,喷淋复合保鲜剂的喷淋压力为6?I OMPa,喷淋时间为1?30秒。6.如权利要求3或4所述的牛肉保鲜方法,其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%?98%。7.如权利要求5所述的牛肉保鲜方法,其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量为90%?98%。
A23B4/10GK105875799SQ201610229304
2016年8月24日
2016年4月13日
卢士玲, 郭新, 李娟 , 侯扶琴, 陈建防, 辛彩霞
石河子大学, 新疆西部牧业股份有限公司

推荐一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法的相关内容如下: