最新一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法

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一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法
本发明公开一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,将芦荟去皮后,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成芦荟颗粒;然后置于浸泡液中进行浸泡后升温至沸腾后保持数分钟,再将芦荟颗粒捞起后进行筛选,然后经漂洗、滤水,即得到脆化后的芦荟凝胶颗粒。经过脆化的芦荟凝胶颗粒脆性有了很大改变,口感更好,可以更广泛的用于制备后续产品,满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求,提高了产品的市场竞争力。所得脆化后的芦荟凝胶颗粒呈白色至淡黄色,内部镶嵌淡绿色纤维,色泽美观,不易变色变味,脆性持久。

一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,属于食品加工技术领域。

[0002] 芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物,原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地 区,在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物,无论从传统医学,还 是现代医学角度,都肯定了芦荟的药用价值,这在我国早已有记载,并已载入我国的药典 中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面,有了较大的突破性应用。
[0003] 随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发,特别是芦荟凝胶在饮料、果冻中的广泛多 应用,人们对芦荟制品的品质如口感提出了更高要求。通常库拉索芦荟凝胶的生产仅是芦 荟经去皮切丁后直接芦荟加工而成,没有经过任何的脆化处理。而芦荟凝胶含水率非常高, 高达99.5%,经过加热处理后非常容易脱水,而使颗粒变软。
[0004] 因此,有必要在原有的芦荟凝胶颗粒生产加工基础上,增加对芦荟凝胶颗粒的脆 化处理。



[0005] 为解决芦荟凝胶颗粒口感的问题,本发明提供一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方 法。
[0006] 本发明通过下列技术方案实现:一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,经过下列各 步骤: A、 将芦荟去皮后,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成芦荟颗粒; B、 按固液质量比为4~6:1,将步骤A所得芦荟颗粒置于40~60°C的下列浸泡液中进行 浸泡20~30min,然后升温至沸腾后保持5~lOmin,再将芦荟颗粒捞起后进行筛选,然后经 漂洗、滤水,即得到脆化后的芦荟凝胶颗粒; 所述浸泡液由下列质量百分比的组分组成: 果胶甲基脂酶0.05%~0.1%、 碳酸钙0.5 %~1.0%、 柠檬酸2.0%~4.0%、 水为余量,上述各组分的总和为100%。
[0007] 所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。
[0008] 所述步骤A的芦荟颗粒的粒度为5~14mm。
[0009] 所述步骤B的筛选是过2~10mm孔径的筛子,取筛上物。
[0010] 所得脆化后的芦荟凝胶颗粒按需求加入其它辅剂并经常规方法制成所需食品。 [0011]所得脆化后的芦荟凝胶颗粒制成芦荟凝胶颗粒罐头是按下列操作进行: (1)按下列质量份的组分备料: 脆化后的芦荟凝胶颗粒 50~60份、 糖水 40~50份; (2)在步骤(1)脆化后的芦荟凝胶颗粒中加入糖水,并混合均匀,再经常规杀菌,即得到 芦荟凝胶颗粒罐头。
[0012]所述步骤(1)的糖水由下列质量百分比的组分组成: 白砂糖 20~30%、 朽1檬酸 0.2~0.5%、 柠檬酸钠 0.02~0.05%、 水 余量 各组分之和为100%,且糖水的pH为2.5~3.0。
[0013]所述步骤(2)的常规杀菌是在98~100 °C下进行套管式杀菌60~90s,再自然冷却; 或者在98~105°C下,用杀菌锅加热杀菌15~20min,再自然冷却。
[0014] 所述碳酸钙、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠均为市购的食品级产品。
[0015] 本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果:经过脆化的芦荟凝胶颗粒脆性 有了很大改变,口感更好,可以更广泛的用于制备后续产品,满足了市场、消费者对芦荟制 品的不同需求,提高了产品的市场竞争力。所得脆化后的芦荟凝胶颗粒呈白色至淡黄色,内 部镶嵌淡绿色纤维,色泽美观,不易变色变味,脆性持久,脆化后的芦荟凝胶颗粒的色泽、脆 性均能保持12个月。

[0016] 下面结合实施例对本发明做进一步描述。
[0017] 实施例! A、 将16吨芦荟叶片用水洗净,再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进 行消毒清洗,以控制微生物滋生,然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗,去除残留的消毒剂, 之后去除头尾、边刺和皮,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成粒度为5_的芦荟颗粒; B、 按固液质量比为6:1,将步骤A所得芦荟颗粒置于40~50°C的下列浸泡液中进行浸泡 20min,然后升温至沸腾后保持5min,再将芦荟颗粒捞起后,过2mm孔径的筛子,取筛上物,然 后经漂洗、滤水,即得到大于2mm的脆化后的芦荟凝胶颗粒3.5吨; 所述浸泡液由下列质量百分比的组分组成: 果胶甲基脂酶0.06%、 碳酸钙0.5 %、 柠檬酸2.0%、 水为余量,上述各组分的总和为100%。
[0018]所得脆化后的芦荟凝胶颗粒按需求加入其它辅剂并经常规方法制成所需食品,当 制成芦荟凝胶颗粒罐头是按下列操作进行: (1)按下列质量份的组分备料: 脆化后的芦荟凝胶颗粒 50份、 糖水 50份; 所述糖水由下列质量百分比的组分组成: 白砂糖 20%、 柠檬酸 0.2%、 柠檬酸钠 0.02%、 水 余量 各组分之和为100%,且糖水pH为3.0。
[0019] (2)在步骤(1)脆化后的芦荟凝胶颗粒中加入糖水,并混合均匀,再在99°C下进行 套管式杀菌90s,再自然冷却,即得到芦荟凝胶颗粒罐头6.5吨。
[0020]对该罐头检测后结果见下表:
实施例2 A、 将10吨芦荟叶片用水洗净,再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进 行消毒清洗,以控制微生物滋生,然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗,去除残留的消毒剂, 之后去除头尾、边刺和皮,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成粒度为8_的芦荟颗粒; B、 按固液质量比为5:1,将步骤A所得芦荟颗粒置于45~55°C的下列浸泡液中进行浸泡 22min,然后升温至沸腾后保持8min,再将芦荟颗粒捞起后,过4mm孔径的筛子,取筛上物,然 后经漂洗、滤水,即得到大于4mm的脆化后的芦荟凝胶颗粒2.6吨; 所述浸泡液由下列质量百分比的组分组成: 果胶甲基脂酶0.05%、 碳酸钙0.7%、 柠檬酸2.8%、 水为余量,上述各组分的总和为100%。
[0021 ]所得脆化后的芦荟凝胶颗粒按需求加入其它辅剂并经常规方法制成所需食品,当 制成芦荟凝胶颗粒罐头是按下列操作进行: (1)按下列质量份的组分备料: 脆化后的芦荟凝胶颗粒 55份、 糖水 45份; 所述糖水由下列质量百分比的组分组成: 白砂糖 24%、 朽1檬酸 0.3%、 柠檬酸钠 0.03%、 水 余量 各组分之和为100%,且糖水pH为2.5。
[0022] (2)在步骤(1)脆化后的芦荟凝胶颗粒中加入糖水,并混合均匀,再在98~105°C 下,用杀菌锅加热杀菌15~20min,再自然冷却,即得到芦荟凝胶颗粒罐头6.0吨。
[0023]对该罐头检测后结果见下表:
实施例3 A、 将20吨芦荟叶片用水洗净,再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进 行消毒清洗,以控制微生物滋生,然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗,去除残留的消毒剂, 之后去除头尾、边刺和皮,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成粒度为14_的芦荟颗粒; B、 按固液质量比为4:1,将步骤A所得芦荟颗粒置于45~60°C的下列浸泡液中进行浸泡 30min,然后升温至沸腾后保持lOmin,再将芦荟颗粒捞起后,过10mm孔径的筛子,取筛上物, 然后经漂洗、滤水,即得到大于l〇mm的脆化后的芦荟凝胶颗粒3.7吨; 所述浸泡液由下列质量百分比的组分组成: 果胶甲基脂酶0.1%、 碳酸钙1.0%、 柠檬酸4.0%、 水为余量,上述各组分的总和为100%。
[0024]所得脆化后的芦荟凝胶颗粒按需求加入其它辅剂并经常规方法制成所需食品,当 制成芦荟凝胶颗粒罐头是按下列操作进行: (1)按下列质量份的组分备料: 脆化后的芦荟凝胶颗粒 60份、 糖水 40份; 所述糖水由下列质量百分比的组分组成: 白砂糖 30%、 朽1檬酸 0.5%、 朽1檬酸钠 0.05%、 水 余量 各组分之和为100%,且糖水的pH为2.8。
[0025] (2)在步骤(1)脆化后的芦荟凝胶颗粒中加入糖水,并混合均匀,再在98~100°C下 进行套管式杀菌60~90s,再自然冷却,即得到芦荟凝胶颗粒罐头5.8吨。
[0026]对该罐头检测后结果见下表:

1. 一种芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于经过下列各步骤: A、 将芦荟去皮后,所得芦荟果肉经常温水漂洗,再切成芦荟颗粒; B、 按固液质量比为4~6:1,将步骤A所得芦荟颗粒置于40~60°C的下列浸泡液中进行 浸泡20~30min,然后升温至沸腾后保持5~lOmin,再将芦荟颗粒捞起后进行筛选,然后经 漂洗、滤水,即得到脆化后的芦荟凝胶颗粒; 所述浸泡液由下列质量百分比的组分组成: 果胶甲基脂酶〇. 05%~0.1%、 碳酸钙0.5 %~1.0%、 柠檬酸2.0%~4.0%、 水为余量,上述各组分的总和为100%。2. 根据权利要求1所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述步骤A的去 皮之前经常规消毒、漂洗。3. 根据权利要求1所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述步骤A的芦 荟颗粒的粒度为5~14mm。4. 根据权利要求1所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述步骤B的筛 选是过2~10mm孔径的筛子,取筛上物。5. 根据权利要求1所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所得脆化后的芦 荟凝胶颗粒按需求加入其它辅剂并经常规方法制成所需食品。6. 根据权利要求1所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所得脆化后的芦 荟凝胶颗粒制成芦荟凝胶颗粒罐头是按下列操作进行: (1) 按下列质量份的组分备料: 脆化后的芦荟凝胶颗粒 50~60份、 糖水 40~50份; (2) 在步骤(1)脆化后的芦荟凝胶颗粒中加入糖水,并混合均匀,再经常规杀菌,即得到 芦荟凝胶颗粒罐头。7. 根据权利要求6所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述步骤(1)的 糖水由下列质量百分比的组分组成: 白砂糖 20~30%、 朽1檬酸 0.2~0.5%、 柠檬酸钠 0.02~0.05%、 水 余量 各组分之和为100%,且糖水的pH为2.5~3.0。8. 根据权利要求6所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)的 常规杀菌是在98~100°C下进行套管式杀菌60~90s,再自然冷却;或者在98~105°C下,用 杀菌锅加热杀菌15~20min,再自然冷却。9. 根据权利要求1或7所述的芦荟凝胶颗粒脆化的加工方法,其特征在于:所述碳酸钙、 白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠均为市购的食品级产品。
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2016年11月9日
2016年6月17日
罗秉俊, 杨芳芳
广东原绿生物工程有限公司

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