推荐一种新型猪肉调味膏的制作方法与流程

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本发明涉及到一种新型猪肉调味膏的制作方法,属于食品技术领域。



背景技术:

在现代社会中,人们对味觉的追求越来越高,各种调味膏在诸多烹饪过程中都需要用到,而常见的新型猪肉调味膏的制作工艺复杂,制作成本较高,而且在制作过程中会浪费大量的人力。

本发明的目的在于提供一种新型猪肉调味膏的制作方法,该新型猪肉调味膏制作方法以常见的猪肉为原料,猪肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,同时也加入了鸡肉馅,通过大豆蛋白粉、味精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成,通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制,该新型猪肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗,而且制作工艺简单,工人的劳动强度小,降低了新型猪肉调味膏的制作成本,适合推广使用。



技术实现要素:

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种新型猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:

(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉25千克,将生猪肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用,同时使用绞肉机绞2千克鸡肉馅备用;

(2)、将步骤(1)制备好的猪肉馅和鸡肉馅全部放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克,淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解3-4个小时;

(3)、接着将反应釜密闭升温至125-130摄氏度保持30分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;

(4)、接着将反应釜内的降温至72-76摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;

(5)、将反应釜降温至40-45摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、甜面酱1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,搅拌均匀后即制备成新型猪肉调味膏。

本发明的目的在于提供一种新型猪肉调味膏的制作方法,该新型猪肉调味膏制作方法以常见的猪肉为原料,猪肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,同时也加入了鸡肉馅,通过大豆蛋白粉、味精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成,通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制,该新型猪肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗,而且制作工艺简单,工人的劳动强度小,降低了新型猪肉调味膏的制作成本,适合推广使用。

具体实施方式

具体实施例一:一种新型猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:

(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉25千克,将生猪肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用,同时使用绞肉机绞2千克鸡肉馅备用;

(2)、将步骤(1)制备好的猪肉馅和鸡肉馅全部放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克,淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解3-4个小时;

(3)、接着将反应釜密闭升温至125摄氏度保持30分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;

(4)、接着将反应釜内的降温至72摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;

(5)、将反应釜降温至40摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、甜面酱1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,搅拌均匀后即制备成新型猪肉调味膏。

具体实施例二:一种新型猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:

(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉25千克,将生猪肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用,同时使用绞肉机绞2千克鸡肉馅备用;

(2)、将步骤(1)制备好的猪肉馅和鸡肉馅全部放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克,淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解3-4个小时;

(3)、接着将反应釜密闭升温至128摄氏度保持30分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;

(4)、接着将反应釜内的降温至75摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;

(5)、将反应釜降温至43摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、甜面酱1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,搅拌均匀后即制备成新型猪肉调味膏。

具体实施例三:一种新型猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:

(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉25千克,将生猪肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用,同时使用绞肉机绞2千克鸡肉馅备用;

(2)、将步骤(1)制备好的猪肉馅和鸡肉馅全部放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克,淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解4个小时;

(3)、接着将反应釜密闭升温至130摄氏度保持30分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;

(4)、接着将反应釜内的降温至76摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;

(5)、将反应釜降温至45摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、甜面酱1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,搅拌均匀后即制备成新型猪肉调味膏。

本发明的目的在于提供一种新型猪肉调味膏的制作方法,该新型猪肉调味膏制作方法以常见的猪肉为原料,猪肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,同时也加入了鸡肉馅,通过大豆蛋白粉、味精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成,通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制,该新型猪肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗,而且制作工艺简单,工人的劳动强度小,降低了新型猪肉调味膏的制作成本,适合推广使用。

显然,上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例,而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。


技术特征:

1.一种新型猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:

(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉25千克,将生猪肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用,同时使用绞肉机绞2千克鸡肉馅备用;

(2)、将步骤(1)制备好的猪肉馅和鸡肉馅全部放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克,淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解3-4个小时;

(3)、接着将反应釜密闭升温至125-130摄氏度保持30分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;

(4)、接着将反应釜内的降温至72-76摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;

(5)、将反应釜降温至40-45摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、甜面酱1.2千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克,搅拌均匀后即制备成新型猪肉调味膏。

技术总结
本发明的目的在于提供一种新型猪肉调味膏的制作方法,属于食品调味品技术领域。该新型猪肉调味膏的制作方法以常见的猪肉为原料,猪肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配,同时也加入了鸡肉馅,通过大豆蛋白粉、味精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成,通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制,该新型猪肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗,而且制作工艺简单,工人的劳动强度小,降低了新型猪肉调味膏的制作成本,适合推广使用。

技术研发人员:赵西奎
受保护的技术使用者:苏州信文食品有限公司
文档号码:201710406941
技术研发日:2017.06.02
技术公布日:2017.09.15

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