介绍一种马铃薯营养方便粥及其制备方法与流程

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本发明涉及食品领域,尤其是一种马铃薯营养方便粥及其制备方法。
背景技术
:早餐可以提高一天的膳食营养水平,增加人体维生素b、钙及微量元素等的摄取量。同时,人们患糖尿病、高血压与心血管疾病的机率也与早餐状况存在关联。而粥作为我国一种传统早餐,在早餐消费总量中占有15%以上。中国人习惯将喝粥当作一种养生方法,首先粥可以养护胃肠,假如人的胃肠功能有问题,或者发生肠道感染及拉肚子等状况时,医生们通常会建议多喝粥。马铃薯是世界上第四大主要的粮食作物,被称作“十全十美”的营养产品,目前市场上很少将马铃薯作为粥的主要原料。然而,马铃薯营养物质非常丰富,其中蛋白质含量1.5%~2.3%,接近鸡蛋的蛋白质含量,而且与动物蛋白相似,很好被人体吸收;马铃薯还含有高达18种氨基酸,特别含有丰富的赖氨酸和色氨酸,包含人体所有必需氨基酸,这是一般普通粮食作物无法相比的。马铃薯所含vc是苹果的6倍,这是小麦等作物所缺乏的;马铃薯含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b族维生素,马铃薯还含有丰富的钾、钙、铁、磷、锌,适量的钾元素对维持人体体液平衡具有极其重要作用,使人体所处的酸碱环境适宜,马铃薯被誉为“营养之王”;马铃薯的膳食纤维含量非常高,高达0.6%~0.8%,是小麦面粉的10倍左右,因为膳食纤维含量很高,可促进胃肠蠕动,有利于人体排便,对预防大肠癌有很重要的作用。因此,有必要提供一种马铃薯营养方便粥及其制备方法,以利用马铃薯的营养成分来制备营养粥。技术实现要素:本发明的主要目的是提供一种马铃薯营养方便粥及其制备方法,旨在提出一种以马铃薯为主要原料、低脂且营养全面的早餐粥食品。为实现上述目的,本发明提出的一种马铃薯营养方便粥的制备方法,包括以下步骤:马铃薯料制备:将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干;其他辅料制备:选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h;将浸泡后的粳米蒸煮17-20min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-90℃、95-105min;干燥后进行粉碎得到粳米细碎干;将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-85℃、105-115min;干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干;将浸泡后的小米蒸煮14-16min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为65-75℃、115-125min;干燥后进行粉碎得到小米细碎干;原料混合:将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比:(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。优选地,所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为:(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)。优选地,所述粳米的蒸煮时间为18min,干燥条件为80℃、100min;所述小米的蒸煮时间为15min,干燥条件为70℃、120min;所述燕麦米的蒸煮时间为32min,干燥条件为80℃、110min;所述马铃薯的蒸煮时间为8min,干燥条件为100℃、160min。优选地,所述将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干的步骤,具体包括:将所述马铃薯洗净去皮,切成所述块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后用凉水使其冷却至常温,冷却后压沥去除表面水分;沥干后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后用粉碎机粉碎1-2min得到所述马铃薯细碎干。优选地,所述选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h的步骤,具体包括:选取所述小米、所述粳米和所述燕麦米,并淘洗1-2次;将淘洗后的米按照米:水为1:1.2的比例,放置在50℃的温水中浸泡;其中,所述小米和所述粳米的浸泡时间为0.9-1.2h,所述燕麦米的浸泡时间为1.4-1.7h。优选地,所述块状体为体积0.4-0.6cm3的矩形块。优选地,所述马铃薯、所述小米、所述粳米和所述燕麦米均采用热风干燥法进行干燥。此外,本发明还提供一种马铃薯营养方便粥,采用如上所述的制备方法制备。本申请的方案中,以马铃薯为主要原料,添加杂粮及脱脂奶粉的低脂营养全面的方便早餐粥食品,不但有利于推进马铃薯主粮化,而且注重肥胖人群饮食和营养需求,符合人们对健康和饮食的需求。食用时用80摄氏度以上的开水进行冲泡,形成粥状后即可饮用。本产品方便携带、运输且能够储存较长时间。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。图1为粳米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响;图2为粳米蒸煮时间对感官评分的影响;图3为小米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响;图4为小米蒸煮时间对感官评分的影响;图5为燕麦米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响;图6为燕麦米蒸煮时间对感官评分的影响;图7为马铃薯蒸煮时间对复水率及糊化度的影响;图8为马铃薯蒸煮时间对感官评分的影响;图9为粳米干基含水率与干燥时间的关系曲线;图10为粳米不同温度对复水率及糊化度的影响;图11为粳米不同干燥温度对感官评分值的影响;图12为小米干基含水率与干燥时间的关系曲线;图13为小米不同温度对复水率及糊化度的影响;图14为小米不同干燥温度对感官评分值的影响;图15为燕麦米干基含水率与干燥时间的关系曲线;图16为燕麦米不同温度对复水率及糊化度的影响;图17为燕麦米不同干燥温度对感官评分值的影响;图18为马铃薯干基含水率与干燥时间的关系曲线;图19为马铃薯不同温度对复水率及糊化度的影响;图20为马铃薯不同干燥温度对感官评分值的影响。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。为实现上述目的,本发明提出的一种马铃薯营养方便粥的制备方法,包括以下步骤:马铃薯料制备:s10,将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干;其中,所述块状体优选为体积0.4-0.6cm3的矩形块,以便于粉碎和蒸熟。其他辅料制备:s20,选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h;其中,小米、粳米、燕麦米要求达到一级以上,无发霉变质、虫咬,大小均匀,无杂质,色泽亮丽光泽,存放期1年内。s30,将浸泡后的粳米蒸煮17-20min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-90℃、95-105min;干燥后进行粉碎得到粳米细碎干;将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-85℃、105-115min;干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干;将浸泡后的小米蒸煮14-16min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为65-75℃、115-125min;干燥后进行粉碎得到小米细碎干;其中,所述马铃薯、所述小米、所述粳米和所述燕麦米均可采用热风干燥法进行干燥,干燥效率高且不会影响食物的味道。原料混合:s40,将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比:(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。本申请的方案中,以马铃薯为主要原料,添加杂粮及脱脂奶粉的低脂营养全面的方便早餐粥食品,不但有利于推进马铃薯主粮化,而且注重肥胖人群饮食和营养需求,符合人们对健康和饮食的需求。食用时用80摄氏度以上的开水进行冲泡,形成粥状后即可饮用。本产品方便携带、运输且能够储存较长时间。作为本发明的优选实施方式,所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为:(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)。本实施方式中,当所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为:(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)时,口感评分达到最佳,具体实验过程将在后续进行详细阐述。作为本发明的优选实施方式,所述粳米的蒸煮时间为18min,干燥条件为80℃、100min;所述小米的蒸煮时间为15min,干燥条件为70℃、120min;所述燕麦米的蒸煮时间为32min,干燥条件为80℃、110min;所述马铃薯的蒸煮时间为8min,干燥条件为100℃、160min。本实施方式中,由以上工艺方法制得的所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干和所述小米细碎干,在外观、口感、味道的综合评比上最佳,具体实验过程将在后续进行详细阐述。作为本发明的具体实施方式,所述将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干的步骤,具体包括:将所述马铃薯洗净去皮,切成所述块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后用凉水使其冷却至常温,冷却后压沥去除表面水分;沥干后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后用粉碎机粉碎1-2min得到所述马铃薯细碎干。本实施方式中,选取马铃薯时先挑选出有虫害、腐烂及发芽等不能食用的马铃薯去掉,然后清洗干净、去皮、切成块状体。再将块状体用95℃的热水烫漂3min左右,然后马上用流动凉水冲洗冷却,使其迅速下降到常温。冷却后压沥,使马铃薯的表面无水分。然后蒸煮7-9min将块状体蒸熟,蒸煮后可以采用热风干燥法进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干。进一步地,所述选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h的步骤,具体包括:选取所述小米、所述粳米和所述燕麦米,并淘洗1-2次;将淘洗后的米按照米:水为1:1.2的比例,放置在50℃的温水中浸泡;其中,所述小米和所述粳米的浸泡时间为0.9-1.2h,所述燕麦米的浸泡时间为1.4-1.7h。本实施方式中,通过浸泡使米粒充分吸收水分,更易蒸熟且口感更好。此外,本发明还提供一种马铃薯营养方便粥,采用如上所述的制备方法制备。有益效果同上,不再累述。此外,本发明提供以下具体的实验数据:一、实验方法(1)确定最佳蒸煮时间实验1:粳米的蒸煮时间的确定实验条件:粳米的蒸煮时间分别为9、12、15、18、21min,以复水时间、复水率、糊化度及感官评价为指标,控制干燥工艺不变,确定最佳蒸煮时间。实验2:小米的蒸煮时间的确定实验条件:小米的蒸煮时间分别为9、12、15、18、21min,以复水时间、复水率、糊化度及感官评价为指标,控制干燥工艺不变,确定最佳蒸煮时间。实验3:燕麦米的蒸煮时间的确定实验条件:燕麦米的蒸煮时间分别为36、39、42、45、48min,以复水时间、复水率、糊化度及感官评价为指标,控制干燥工艺不变,确定最佳蒸煮时间。实验4:马铃薯的蒸煮时间的确定实验条件:马铃薯的蒸煮时间分别为2、4、6、8、10min时,以复水时间、复水率、糊化度及感官评价为指标,控制干燥工艺不变,确定最佳蒸煮时间。(2)确定热风干燥工艺的工艺条件实验5:将小米、粳米、燕麦米分别在70、80、90、100℃下干燥120min,每隔10min测量干基含水率,选取将干基含水率控制在8%左右的干燥时间。实验6:根据实验5的结果,将小米、粳米、燕麦米分别采取不同的干燥温度及对应干燥时间干燥,以糊化度、复水时间、复水率及感官评价为指标选取最佳加工工艺。实验7:将马铃薯分别在70、80、90、100℃下干燥210min,第一个小时隔20min测量一次干基含水率,后面每隔10min测量一次,选取将干基含水率控制在15%左右的干燥时间。实验8:根据实验7的结果,马铃薯采取不同的干燥温度及对应干燥时间干燥,以糊化度、复水时间、复水率及感官评价为指标选取最佳加工工艺。(3)确定各成分最佳添加量实验9:粳米添加量的确定小米5g、燕麦米5g、马铃薯添加量12g、无脂奶粉添加量8g,分别添加不同质量(6、8、10、12、14g)的粳米,以感官评价为指标,确定最佳的粳米添加量。实验10:小米添加量的确定燕麦米5g、马铃薯添加量12g、无脂奶粉添加量8g,粳米按最适添加量,分别添加不同质量(3、4、5、6、7g)的粳米,以感官评价为指标,确定最佳的小米添加量。实验11:燕麦米添加量的确定马铃薯添加量12g、无脂奶粉添加量8g,粳米、小米按最适添加量,分别添加不同质量(3、4、5、6、7g)的燕麦米,以感官评价为指标,确定最佳的燕麦米添加量。实验12:马铃薯添加量的确定无脂奶粉添加量8g,粳米、小米、燕麦米按最适添加量,分别添加不同质量(8、10、12、14、16g)的马铃薯,以感官评价为指标,确定最佳的马铃薯添加量。实验13:无脂奶粉添加量的确定粳米、小米、燕麦米、马铃薯按最适添加量,分别添加不同质量(6、7、8、9、10g)的无脂奶粉,以感官评价为指标,确定最佳的无脂奶粉添加量。实验14:砂糖添加量的确定粳米、小米、燕麦米、马铃薯、无脂奶粉按最适添加量。分别添加不同质量(6、7、8、9、10g)的砂糖,以感官评价为指标,确定最佳的砂糖添加量。实验15:配方研制的正交试验。以上实验结束后,分析选取影响程度较大的四个因素的最优水平采用l9(34)正交表进行正交试验优化马铃薯营养方便粥配方。(4)马铃薯营养粥营养成分检测实验16:成分检测,蛋白质含量的测定参考gb5009.5-2016;脂肪含量的测定参考gb5009.5-2016;水分含量的测定参考gb5009.3-2016;灰分的测定参考gb5009.4-2016。二、评价指标及测定方法(1)干基含水率的测定将预处理完的样品放进干燥箱中进行干燥,样品必须均匀平铺且不多于两层,最后每隔10min称量一次,按照公式计算干基含水率。干基含水率的计算公式是:式中:mt——t时刻的干基含水率;g0、gt——开始干燥和干燥至t时刻的米粒质量,g;x——米粒干基率,%(g干物质/g米粒)。实验结果为三次平行测定得平均值。(2)复水率的测定准确称量马铃薯营养方便粥成品ag,放在100ml烧杯中,再放入5倍质量的沸水,立刻揽拌均匀后加盖。等复水5min后沥干,用滤纸或吸水纸将样品表面的多余水份吸干,称重为b(g)。复水率公式为:b/a(3)复水时间测定称取一些的方便粥成品,按照固液比1:5加入开水,搅拌后加盖静置,然后计时。在3min时开始每隔1min随机选取5到10粒样品置于一块平板上,再取一块平板将样品压碎,直至样品没有白色硬芯停止计时,即为复水时间。(4)糊化度的测定称量两份粉碎的方便粥1g放在100ml的锥形瓶中,分别标作a1及2,然后取1个空的锥形瓶不放原料当做空白试验,标作a3。再向3个锥形瓶中加入50ml的蒸馏水,迅速摇匀避免方便粥形成一些结块。将a1置于水浴锅中煮沸15min,使淀粉糊化完全,然后静置冷却至常温。并向3个锥形瓶中加入5%现配的糖化酶液5ml,置于39℃左右的恒温水浴锅中2h,然后向3个锥形瓶中加2ml浓度1mol/l的盐酸溶液,再转移到100ml的容量瓶中,锥形瓶用蒸馏水洗涤后一起转移到100ml容量瓶中,定容后过滤作样液。吸取10ml样液a1、a2及a3,加入到150ml的具塞锥形瓶中。添加10ml0.1mol/l的碘液和18ml0.1mol/l的氢氧化钠溶液混合摇匀,加塞后放在阴暗处,过15min后向3个锥形瓶中都加入10%的硫酸溶液2ml,最后用0.05mol/l的硫代硫酸钠的标准溶液滴定。当试样溶液变为黄色时,加入1%淀粉液看是否变蓝,如果变蓝则继续滴定到蓝色消失,记录下消耗的硫代硫酸钠溶液的体积。糊化度计算公式:v0——滴定空白试样硫代硫酸钠消耗量;v1——滴定全部糊化样品试验硫代硫酸钠消耗量;v2——滴定试样试验硫代硫酸钠消耗量。(5)感官评价指标表1感官评分表如下(6)湿润性的测定首先加30℃的蒸馏水100ml到250ml的烧杯里,然后称量1g左右的方便粥粉末,精确到0.001g。将60目的标准筛放在250ml的烧杯上面,然后将称取的方便粥粉末倾倒到筛网的正中间,同时开始计时,小心地弹动标准筛网使方便粥迅速和水面触碰。当方便粥的粉末全部下沉或仅有一点未下沉但表面已经湿润,就认为方便粥粉末完全被水浸湿,记录下时间。试验平行三次以减少误差。当湿润时间≤10s时说明湿润性非常好,在10s-30s范围内说明湿润性较好,30s-60s范围内说明湿润性一般,在60s-120s范围内说明湿润性较差,时间≥120s说明湿润性非常差。三、实验结果(1)确定蒸煮时间实验1:实验结果请参见附图1至2,在其他加工工艺固定的条件下,研究蒸煮时间对粳米的影响。随着蒸煮时间的延长,粳米的复水率不断升高,糊化度大体先升高后下降,差不多都在18min达到最高值,感官评分在18min最高为75.8,复水时间都为5min。综合上述复水率、复水时间、糊化度及感官评分考虑,确定最佳的蒸煮时间为18min。实验2:实验结果请参见附图3至4,在其他加工工艺固定的条件下,研究蒸煮时间对小米的影响。小米的复水率及糊化度大体随蒸煮时间的延长先升高后降低,15min时达到最大值,感官评分15min与18min时相近,复水时间都为5min。综合上述复水率、复水时间、糊化度及感官评分考虑,确定最佳的蒸煮时间为15min。实验3:实验结果请参见附图5至6,在其他加工工艺固定的条件下,研究蒸煮时间对燕麦米的影响。随蒸煮时间的延长,燕麦米的复水率波动很小;糊化度大体先上升后下降,在32min时达到最大值;感官评分呈现缓慢下降趋势;除开28min时复水时间大于5min,其余为5min。综合上述复水率、复水时间、糊化度及感官评分考虑,确定最佳的蒸煮时间为32min。实验4:实验结果请参见附图7至8,在其他加工工艺固定的条件下,研究蒸煮时间对马铃薯的影响。随着蒸煮时间的延长,马铃薯的糊化度大体先上升后下降,蒸煮6min与8min相差不大;复水率先下降后上升,蒸煮2min与8min相差不大;感官评分波动很小;复水时间都为5min。综合上述复水率、复水时间、糊化度及感官评分考虑,确定最佳的蒸煮时间为8min。(2)确定热风干燥工艺的工艺条件实验5:实验结果请参见附图9,粳米干基含水率随着干燥时间的动态变化曲线。可以发现,干燥温度越高,失水速度就越快,需要的干燥时间就越短。干燥120min后,70、80、90、100℃下样品的最终干基含水率是8.03%、6.74%、6.18%及3.17%。储存安全的干燥成品的含水率应在10%以下,当水分含量偏高时,容易出现回生现象,成品复水性很差,并且储存中容易发现霉变和酸败等;当水分含量偏低时,干燥时间过长、生产效率低且生产成本高。所以应将含水率干燥到7%~9%。所以当含水率下降到需求范围时,100℃干燥需要90min,90℃干燥需要100min,80℃干燥需要110min,70℃干燥需要120min。请参见附图12,干燥120min后,70、80、90、100℃下小米的最终干基含水率是8.39%、6.15%、6.09%及3.56%。含水量控制在7%~9%范围内时100℃需要干燥90min,90℃需要干燥100min,80℃需要干燥100min,70℃需要干燥120min。请参见附图15,干燥120min后,70、80、90、100℃下燕麦米的最终干基含水率是8.87%、7%、6.94%及5.98%。将含水率控制在7%~9%范围内,100℃需要干燥100min,90℃需要干燥110min,80℃需要干燥110min,70℃需要干燥120min。实验6:实验结果请参见附图9至11,在不同干燥温度及对应干燥时间,对粳米的感官评分、复水率、复水时间及糊化度进行研究。随着温度的升高,复水率及糊化度大体先升高后下降,80℃时最高;感官评分在80℃时较好;复水时间都是5min。综合考虑选取最佳干燥温度是80℃。请参见附图12至14,在不同干燥温度及对应干燥时间下,对小米的感官评分、复水率、复水时间及糊化度进行研究。随着干燥温度的升高,复水率及糊化度大体呈现先下降后升高的趋势,70℃时复水率及糊化度相对较高;感官评分70℃及80℃时相差不大;复水时间都是5min。综合考虑后选取最佳干燥温度是70℃。请参见附图15至17,在不同干燥温度及对应干燥时间下,对燕麦米的感官评分、复水率、复水时间及糊化度进行研究。随着干燥温度的升高,复水率先升高后下降,在90℃时最高;糊化度大体呈现波浪式,在80℃时最高;感官评分在80℃时最高;复水时间除70℃以外都是5min。综合考虑选取最佳干燥温度80℃。实验7:实验结果请参见附图18,干燥120min后,70、80、90、100℃下马铃薯样品的最终干基含水率是12.18%、11.37%、10.9%和6.04%。将含水量控制在15%左右,100℃需要干燥160min,90℃需要干燥180min,80℃需要干燥180min,70℃需要干燥190min。实验8:实验结果请参见附图18至20,在不同干燥温度及对应的干燥时间下,对马铃薯的感官评分、复水率、复水时间及糊化度进行研究。随着温度的升高,复水率先下降后升高,糊化度大体呈现上升趋势,都是干燥温度100℃时最高;感官评分在90℃及100℃相差不大;复水时间都是5min。综合考虑选取最佳干燥温度100℃。综上实验可以确定:粳米的最佳加工工艺为蒸煮18min,干燥条件是80℃100min;小米的最佳加工工艺为蒸煮15min,干燥条件是70℃120min;燕麦米的最佳加工工艺为蒸煮32min,干燥条件是80℃110min;马铃薯的最佳加工工艺为蒸煮8min,干燥条件是100℃160min。(3)确定各成分最佳添加量实验9:粳米添加量的影响实验结果如下表,在其他原料添加量相同时,随着粳米添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是呈现先增长后下降的趋势。当粳米添加量在5g时,感官评分最高为76.3。实验10:小米添加量的影响实验结果如下表,当其他原料添加量相同时,随着小米添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是大体呈现增长的趋势。当小米添加量为4g时感官评分最高为80.1。实验11:燕麦米添加量的影响实验结果如下表,随着燕麦米添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是呈现先增长后减小的趋势。当燕麦米添加量为3.5g时感官评分最高为85.9。实验12:马铃薯添加量的影响实验结果如下表,随着马铃薯添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是呈现先增长后减小的趋势,当马铃薯添加量为8g时感官评分最高为86.9。实验13:无脂奶粉添加量的影响实验结果如下表,随着无脂奶粉添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是大体呈现先缓慢增长后减小的趋势。当无脂奶粉添加量为3g时感官评分最高为86.7。奶粉添加量(g)外观(45分)口感(35分)食味(20分)总分239.429.617.386.3339.629.717.486.7438.128.417.283.7538.228.61783.8636.426.516.979.8实验14:砂糖添加量的影响实验结果如下表,随着砂糖添加量的增加,马铃薯营养方便粥各感官评分是呈现先增长后减小的趋势,但无太大变化,当砂糖添加量为2g时感官评分最高为87。实验15:马铃薯营养方便粥配方正交试验结果从上述6种单因素及其结果中分析选取影响程度相对较大的四种单因素,为粳米添加量、燕麦米添加量、马铃薯添加量及无脂奶粉添加量。由下表可知:第3小组产品的感官评分最高,即当粳米添加量为4.5g,燕麦米添加量为3.75g,马铃薯添加量为9g,无脂奶粉添加量为3.5g时产品的综合感官是最好的。对马铃薯营养方便粥感官评分影响程度从大到小顺序是:a粳米添加量>d无脂奶粉添加量>c马铃薯添加量>b燕麦米添加量。正交试验结果与分析利用spss17.0统计软件处理得到的正交试验结果数据,具体方差分析结果如下:方差分析表a.r方=.984(调整r方=.977)(4)马铃薯营养粥营养成分检测实验16:测得成品的蛋白质含量为10.41g,水分含量为7.28g,脂肪含量为1.79g,灰分为1.61g。综上,实验中通过研究粳米、小米、燕麦和马铃薯在不同干燥温度下的干基含水率变化,确定了它们在不同干燥温度下相应的干燥时间,然后通过单因素实验研究了粳米、小米、燕麦和马铃薯的蒸煮时间、干燥温度时间对复水时间、复水率、糊化度及感官评价的影响,确定了:粳米的加工工艺为蒸煮18min,干燥条件是80℃100min;马铃薯为蒸煮8min,干燥条件是100℃160min;小米为蒸煮15min,干燥条件是70℃120min;燕麦米为蒸煮32min,干燥条件是80℃110min。并通过单因素实验研究各原料添加量对成品感官评价的影响,确定正交试验因素水平;通过正交试验确定马铃薯营养方便粥的最优配比是粳米4.5g、小米4g、燕麦3.75g、马铃薯9g、无脂奶粉3.5g及白砂糖2g。以上仅为本发明的优选实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是在本发明的发明构思下,利用本发明说明书所作的等效结构变换,或直接/间接运用本发明的方案都属于本发明的保护范围。当前第1页1 2 3 
技术特征:

1.一种马铃薯营养方便粥的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:

马铃薯料制备:将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干;

其他辅料制备:选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h;将浸泡后的粳米蒸煮17-20min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-90℃、95-105min,干燥后进行粉碎得到粳米细碎干;将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为75-85℃、105-115min,干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干;将浸泡后的小米蒸煮14-16min,然后捞出沥干,沥干后进行干燥,干燥条件为65-75℃、115-125min,干燥后进行粉碎得到小米细碎干;

原料混合:将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比:(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为:(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)。

3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述粳米的蒸煮时间为18min,干燥条件为80℃、100min;所述小米的蒸煮时间为15min,干燥条件为70℃、120min;所述燕麦米的蒸煮时间为32min,干燥条件为80℃、110min;所述马铃薯的蒸煮时间为8min,干燥条件为100℃、160min。

4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述将马铃薯洗净去皮,切成块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干的步骤,具体包括:

将所述马铃薯洗净去皮,切成所述块状体;将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min,然后用凉水使其冷却至常温,冷却后压沥去除表面水分;沥干后蒸煮7-9min,蒸煮后进行干燥,干燥条件为95-105℃、155-170min;干燥后用粉碎机粉碎1-2min得到所述马铃薯细碎干。

5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述选取小米、粳米和燕麦米,并淘洗、然后浸泡1-2h的步骤,具体包括:

选取所述小米、所述粳米和所述燕麦米,并淘洗1-2次;将淘洗后的米按照米:水为1:1.2的比例,放置在50℃的温水中浸泡;其中,所述小米和所述粳米的浸泡时间为0.9-1.2h,所述燕麦米的浸泡时间为1.4-1.7h。

6.根据权利要求1至5任意一项所述的制备方法,其特征在于,所述块状体为体积0.4-0.6cm3的矩形块。

7.根据权利要求1至5任意一项所述的制备方法,其特征在于,所述马铃薯、所述小米、所述粳米和所述燕麦米均采用热风干燥法进行干燥。

8.一种马铃薯营养方便粥,其特征在于,采用如权利要求1-7中任一项所述的制备方法制备。

技术总结
本发明属于食品领域,公开了一种马铃薯营养方便粥及其制备方法。本发明的马铃薯营养方便粥以马铃薯为主要原料,添加杂粮及脱脂奶粉的低脂营养全面的方便早餐粥食品,不但有利于推进马铃薯主粮化,而且注重肥胖人群饮食和营养需求,符合人们对健康和饮食的需求。食用时用80摄氏度以上的开水进行冲泡,形成粥状后即可饮用。本产品方便携带、运输且能够储存较长时间。

技术研发人员:彭湘莲;付红军;王丽媛;米永洁
受保护的技术使用者:中南林业科技大学
技术研发日:2020.02.10
技术公布日:2020.06.26

介绍一种马铃薯营养方便粥及其制备方法与流程的相关内容如下: