百色右江论坛提供:上过央视的本土老店,这家百色文明街四十年小吃店你一定吃过

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在百色有两条老街最为出名,一条是解放街(旧城大街),另一条则是文明街(旧城仁寿街)。解放街是以独特的历史文化享誉盛名,而文明街则是以本土美食文化而闻名。这两条老街也自然成为了很多外地游客来百色旅游的热门目地的。特别是汇聚各式本土小吃的文明街更是各地游客心中的首选打卡地。

文明街历史悠久,具体建成时间目前已无从考证,同为岭南骑楼风格的建筑大体跟解放街差不多同一时间建设,约建成于清初。据清光绪7年编纂的《百色厅志》、《百色厅城厢附近图》等史料中标明已有了文明街的存在。那时候的文明街由织缝街、守府街两条小街道组成。东起解放街接口处(正对二码头口),西至爱新街,国民政府期间后改称文明街。那时候的文明街多经营百色本土风味小吃及甜品。文明街的美食历史从此而起。

也正是因为文明街悠久的本土美食文化底蕴,使得这里成为百色各式老字号饮食店的孵化地,祖辈曾经的手艺在此得以继续传承。在之前关于文明街老店的文章中给大家陆续介绍了近八十年历史的文明饼屋、老牌飞玲小吃店、阿雄粉店等。本期在跟大伙聊聊另一家名气更大的小吃店—文明老膳坊(梁记炖品小吃店)。店家始创于1980年,距今已有四十年的历史。可以说这家店的小吃也影响了一整代百色人。此外店家还上过央视。

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店家央视画面截图

店家虽经过几次老板的更迭,可是最初的口味依旧得以保存下来。店老板是有着“甜饭先生”称呼的小施,小施曾在上海打工六年,最终还是因为想念家乡的味道选择回来接替母亲经营这家甜品店。为了最大还原老百色小吃的味道店里都是亲戚一起帮忙做主厨,这也是目前百色很多老店传承的经营模式。

店家主打的是甜饭、甜吞以及各式炖盅。特别是甜吞可以说是店里的招牌小吃。甜吞是百色当地最具特色的小吃,由碱水面做皮、甜豆沙做馅。热锅油炸后泡红糖姜水吃。油炸过后的甜吞吃起来酥脆爽口,甜糯的豆沙馅以及热腾腾的姜糖水不仅适合百色湿冷的冬天,一碗下去全身都暖和好多。同样经过油炸的甜吞在百色炎热的夏季也更易于保存。

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店家另外一个招牌小吃就是甜饭。甜饭在一些地方又叫八宝饭。百色的甜饭一般都会采用靖西的大糯米,加上少许葡萄干和豆沙蒸熟后即可出锅食用。刚出锅的甜饭特有的糯米味香气四溢,看起来晶莹剔透让人食欲大增。店家做的甜饭甜而不腻,非常符合老百色人民的口味。

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最后就是店家的各种炖盅了,主要由小施和母亲共同制作完成。根据炖盅的种类放入不同的中药食材蒸煮而来。

比如一盅炖猪脑里面就配有白芷、玉竹、当归、党参、红枣、枸杞、三七等多种中药材,而炖乌鸡、猪肺等则讲究少放药材,以便最大还食材本身的鲜美。两广地区的人们自古就喜爱煲汤,可以说把汤文化做到了极致。一盅盅各种中药材熬制的炖汤正是这种饮食文化的缩影。

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店家的生意也非常好,晚上基本都是坐满,加上价格不贵很适合大众消费,成为了百色人吃甜品的首选之地。

当你走在文明街这条老街总会有种穿越的感觉。这条老街有个很奇怪的现象,越是看起来破旧不起眼的小店生意就越好,越是装修高大上的新店却往往难以生存。或许这就是老百色人一种特有的饮食文化,因为要想在这条饮食老街上生存必须靠的是过硬的厨艺以及贴地气的老百色口味。

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文明街老家