八大菜系淮扬菜怎么样

八大菜系淮扬菜怎么样

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淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以淮安为中心。淮安是第一批历史文化名城。淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系,形成于淮安、扬州、镇江等地区。那么八大菜系淮扬菜怎么样呢?接下来学习啦小编为你分享一下淮扬菜有什么特色,一起来看看吧。

八大菜系淮扬菜特色 淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜 和精清新、妙契众口 ,以 就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造 的特点,赢得 东南第一佳味,天下之至美 的美誉。其 五味调和 的特点,使其被首选为开国大典的国宴,成为65周年国宴上基准菜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是 和、精、清、新 的独特理念。

淮扬菜中, 扬 即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域, 淮 即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有 东南第一佳味,天下之至美 之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

淮扬菜的饮食文化 刘风诰《个园记》说: 广陵甲第园林之盛,名冠东南。士大夫席其先泽,家治一区,四时茶木,容与文宴周旋,莫不取适其中。 这段话中点出了三个主题词:园、文、宴。

园林 文人 饮食,从来就是三位一体地鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架。在这个淮扬饮食文化传统的戏剧性场面中:园林是依托。史载,扬州湖山园林、住宅园林、寺观园林数百,仅北郊便有二十四景。扬州城在园中,园在城中,园便是城,城便是园,典型的园林城。

文人是主体。从枚乘写王府园林文宴,到唐代的李白、刘禹锡、高骈,宋代的黄庭坚、秦观、陆游、司马光、王禹偁、梅尧臣、晁补之,元代的乔吉、吴师道等,都吟咏了大量扬州美食的佳作,其中王播木兰院题诗 惭愧阇黎饭后钟 ,欧苏平山堂行诗文酒会更为扬州百姓熟道。清代文人荟萃淮左、雅集扬州,孔尚任、曹寅、王士禛、汪中、林苏门以及扬州八怪也都欣欣然从不吝啬宝贵的笔墨,留下了可观的烹饪文学及绘画遗产。

饮食是对象。从满汉全席到面点小吃,都成了文人们笔下浓墨重彩的咏叹主调,淮扬菜荣幸地被骚客们从食苑领进了文苑。浓郁的饮食文化氛围流泽世代,大大促进了饮食文化风格的形成,文学推波助澜的汗马功劳是显而易见的。

淮扬菜经典菜品 清炖蟹粉狮子头

特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

文思豆腐

特点:咸鲜味,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,是对厨师刀工的考校。

大煮干丝

特点:干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。

三套鸭

特点:以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。 三套鸭 家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有 闻香下马,知味停车 的魅力。

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