二宽面是什么面?

二宽面是什么面?

自愈心暖|用户:最新的问题 二宽面是什么面,二宽面

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二宽面:在陕西面食里面其实指的是面条的宽度,如宽度大些的面条,陕西人称其为“大宽”;,细如丝的面称呼为“挂面”,介于二者之间的,宽度类似于韭菜叶, 就称呼为“韭叶”或者称呼为“二宽”。

用户:易如既往i的其他回答:二宽面:在陕西面食里面其实指的是面条的宽度,如宽度大些的面条,陕西人称其为“大宽”,细如丝的面称呼为“挂面”,介于二者之间的,宽度类似于韭菜叶, 就称呼为“韭叶”或者称呼为“二宽”。基本上就是这么个意思,这个与长二宽是没有关系的。下面说说面的来历:面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。