鹤庆在线提供 鹤庆圆糖:吃进嘴里的甜蜜祝福

鹤庆在线提供 鹤庆圆糖:吃进嘴里的甜蜜祝福

鹤庆在线提供 鹤庆圆糖:吃进嘴里的甜蜜祝福

还能吃到平日吃不到的家乡美味

在鹤庆就有一道美味从小吃到大还让人心心念念,是什么呢?圆糖,那是过年时必备的年货之一。每到过年,家家户户会准备圆糖。大米的酥香裹挟着麦芽糖的清甜,是很多人小时候对于过年的香甜记忆。

家住鹤庆县云鹤镇菜园村的李文英,做圆糖已经20多年了。从1997年开始,每年9月份新米上市,李文英一家就开始准备制作圆糖。

李文英

我们九月份就开始去买米,米一定要买最好的,而且还是能做圆糖的那种。米买回来后,我们要把米筛成大颗大颗的,筛好后十月份开始泡米,前一天泡的米第二天6点我们就要起床进行蒸和煮的工序,之后将米放入水中漂,在用手搓,搓开后放在筲箕中晒干。

制作圆糖对大米的要求很高,只选择颗粒饱满的大米,制作工序繁琐复杂,需要反复揉洗和蒸煮后进行晾晒。李文英家有个院子,每当天气晴好的时候,就将放在簸箕里的米拿出来晾晒,还要不时的翻动,确保每颗大米都“享受”太阳光的洗礼。大米晒干后,就开始炒米。炒米的过程十分辛苦,在铁锅中放入专门的砂子,舀一勺大米放入锅中和砂子一起翻炒,翻炒后通过专门的筛子将大米筛出。

除了炒米,制作圆糖的关键之一,是上好的麦芽糖。质量上乘的麦芽糖色泽鲜亮、稠度适中,才能将大米粘黏在一起。

李文英儿媳 杨银霞

大麦买回来后,要泡三天左右,随后将其放在阴凉的地方捂着, 待麦芽发到一定长度后,就可以拿出去晒了。之后把晒干的麦芽打成粉,再加入碎米,再捂一天,捂好后再进行煮和蒸的工序, 之后就可以开始熬糖了。

炒米和麦芽糖都准备好之后,就开始制作圆糖。先在桶中放入一定比例的炒米和糖稀,充分搅拌均匀后,用碗分成等份,放上彩色丝线,同时还要准备花样,将染过颜色的炒米拼成不同的花或者字,准备好的花和字放在糖球表面,就开始把圆糖“簸”圆。圆糖的制作需要耐心,一个圆糖的制作往往需要在不同尺寸的碗中加工。先使用最大号的碗把圆糖的形状固定,接着换小一号尺寸的碗继续“簸”,让圆糖更加紧实,最后才换最小的碗将其表面“光”圆。

制作好的圆糖,表面光滑紧实,花样鲜艳亮丽,酥脆的大米混合着麦芽糖的甜,吃进嘴里幸福感油然而生。而散装的炒米,放入红糖、大枣、枸杞后,再冲入滚烫的开水,就做成了一杯香甜可口的米花糖水。在鹤庆,圆糖是过年、房子竣工时必不可少的“吉祥物”,而米花糖水则是红白喜事宴客时,招待客人的绝佳饮品。

李文英

每年大年初一,大家都要吃糯米泡的米花茶,吃了一年甜甜美美。除此之外,大年初一早上还要供圆糖,寓意着圆圆满满。

圆糖制作耗时长、工序繁杂,原本村里有好几户人家在制作,这几年来制作的人越来越少,市场销售也不景气,目前就李文英家做得多一些。

李文英儿媳 杨银霞

我婆婆做这个圆糖还是比较辛苦,早上6点多就要起来开始蒸米、晒米。我告诉她年纪大了别做了。但是他们舍不得休息,因为每年就只忙5个月,而且老顾客也比较多,现在会做的年轻人也越来越少。

圆糖的制作,正是经历了煎米和熬糖等多道工序后,再由匠人的巧手凝结成了一个个象征团圆吉祥的糖球,它承载着老百姓对于粮食的爱惜和敬畏,更饱含普通人对美好幸福生活的期许和向往。

鹤庆记者站 杨淑香 赵红

编辑:刘林灵

责编:徐秉中