怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样

怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样

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煮牛肉相信大家一定不陌生,我们在炖牛肉和酱牛肉之前都要用水煮一下牛肉,使其段生。煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步,也是很关键的一步。牛肉煮的好,会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以,我们今天来介绍一下怎么煮牛肉,煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来,这几步很关键,分别是切、煮、过水,下面一一介绍。

一、怎么煮牛肉,煮牛肉的正确步骤原来是这样

1.切牛肉

很多人认为牛肉无论怎么切,切成什么形状也不会影响口感,所以不必过于在意,其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉,要切成三厘米左右的正方体,不能太小,因为在牛肉焯水的过程中,牛肉会缩水,如果切的太小,会影响美观,吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大,太大块的牛肉炖的时间长,而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉,就要切成规则的大块,方便做好的牛肉切成片状。

2.煮牛肉

煮牛肉也就是焯水,牛肉洗净,在冷水中浸泡一会,这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅,注意一定要冷水下锅,因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼,还会随着水温上升,逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时,水中加入适当料酒,葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出,不要煮到牛肉全熟,全熟的牛肉,再接着深加工,会让牛肉煮的太软烂,没有嚼劲。

3.牛肉过水

煮至半熟的牛肉,捞出放在温水中,洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净,不要放在冷水中,由于热胀冷缩的原理,将热锅中的牛肉突然放到冷水中,会让牛肉收缩,牛肉会变硬。温水洗净的牛肉,由于与刚刚锅内的温度完美承接,会让牛肉继续保持软烂,不会影响接下来的烹饪。

二、煮牛肉切忌放这些

煮牛肉的时候一般放大料陈皮等香料,但有一味香料切忌不要放,就是花椒。花椒带有麻辣口感,与牛肉的温厚口感十分不搭。另外,煮牛肉时最好不放鸡精,鸡精是一种类似肉香的调味料,煮牛肉本身会形成肉汤,所以不用在加入味精调味了。

好的开始就是成功的一半,学会煮牛肉就是制作牛肉的开始。总结下来,切牛肉要切成适中的形状和大小。煮牛肉时冷水下锅,并加入去腥材料。牛肉过水要用温水,不用冷水。希望上文介绍的怎么煮牛肉的方法对大家有所帮助。

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提问:牛肉要怎么煮才会更容易煮熟?

回答:在锅底加入一点黄豆,牛肉很容易就熟了.

提问:怎么煮牛肉

回答:方法很多 1:煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜 2:一包牛奶,能没过牛肉为佳,放牛肉煮开,捞出怎么做都可以,不仅烂而且嫩的很,再做菜也不会留有奶味 3:加点红酒或啤酒进去煮,很好吃的 4:在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟,,而且肉味更鲜美. 5:使用高压锅煮, 大块煮, 不放盐,烂了再加.

提问:大块怎样煮牛肉好吃

回答:方法:炖牛肉要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,...

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回答:要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起...

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